Управляющий, операционный директор, заместитель директора.

3 года 8 месяцев

декабрь 2014 — июль 2018

Руководитель отдела организации питания

ООО «Кайдзен-кейтеринг» (Организация питания по госконтрактам, социальное питание, корпоративное питание, кейтеринг.), Санкт-Петербург

Руководство отделом питания государственных и социальных контрактов. Организация и руководство отделом коммерческого, корпоративного питания, кейтерингом. Операционное управление точками общественного питания, организация работы банкетной службы. Разработка и внедрение систем учета, статистики, прогнозирование закупок/продаж. Внедрение и ведение систем расчета рентабельности планируемых контрактов. Формирование, контроль бюджетов действующих предприятий. Работа с тендерной/конкурсной документацией, обработка технических заданий. Поиск корпоративных заказчиков, площадей под организацию общественного питания. Составление коммерческих предложений, заключаемых договоров. Переговоры с заказчиками, курирование объектов, ведение нормативной документации. Выполнение требований СанПиН, ХАССП на производствах, работа с проверяющими организациями. Организация работы и запуск новых объектов. Работа с подрядными организациями (общестроительные работы, вентиляция-кондиционирование, силовые линии), контроль соответствию СНиП. Подбор и закупка технологического, вспомогательного и нейтрального оборудования. Выбор и закупка мебели, инвентаря, ТМЦ, всего необходимого для полноценной работы производства. Организация совместной работы структурных подразделений компании. Обучение руководящего состава, персонала на местах, постановка и контроль выполнения корпоративных стандартов.

1 год 1 месяц

сентябрь 2012 — сентябрь 2013

Управляющий объектами питания

ООО «ЛенПродТорг» (Организация питания вооруженных сил РФ.), ООО «ЛенПродТорг»

Управление объектами питания на вверенной территории. Контроль выполнения условий Госконтракта на объектах. Взаимодействие, переговоры с командирами частей, решение проблемных положений. Выполнение требований СанПиН на производствах, ГОСТов, приказов, постановлений, правил, регламентов, инструкций. Выполнение программы производственного контроля. Ведение нормативной документации, документооборота. Выполнение требований по содержанию помещений, технологического и складского оборудования. Контроль качества, хранения, поступающего продовольствия. Планирование закупок. Контроль технологического процесса, качества продукции, выполнения норм сутотдачи, норм довольствия. Работа с проверяющими организациями. Обеспечение объектов требуемым технологическим оборудованием, ТМЦ, кухонной посудой, кухонным инвентарем, расходными материалами. Аттестация, обучение персонала. Расстановка персонала, ведение табелей. Проведение инвентаризаций. Курирование субподрядчиков.

10 месяцев

апрель 2011 — январь 2012

Территориальный директор Северо-Западного региона

ООО «Мега Фудз» (Управление предприятиями корпоративного питания крупных индустриальных объектов, управление комплексами питания в бизнес-центрах класса «А» и «В».), Санкт-Петербург

Организация и контроль работы объектов общественного питания компании в Северо-Западном регионе. Планирование, организация деятельности сети. Постановка, контроль выполнения корпоративных стандартов компании на объектах. Отчетность, работа с документами, взаимодействие с заказчиками услуг, контроль потребительского спроса. Работа с поставщиками. Управление персоналом, обучение руководящих должностей на местах. Утверждение, контроль исполнения бюджетов, планов объектов сети. Представление интересов компании в Северо-Западном регионе, развитие сети, поиск новых объектов. Переговоры с потенциальными заказчиками услуг, расчет рентабельности планируемых предприятий.

2 года 3 месяца

ноябрь 2007 — январь 2010

Территориальный управляющий /Старт-менеджер

ООО «ОМС-СПб Кейтеринг» (Оператор услуг аутсорсинга административного обеспечения крупных корпоративных клиентов. Ресторация, фаст-фуд, корпоративный и индустриальный кейтеринг.), Санкт-Петербург

Управление точками общественного питания. Выполнение операционной работы. Исполнение, контроль стандартов компании на объектах. Ведение документооборота, отчетность. Выполнение бюджета объектов. Работа с госструктурами. Согласовка подразделений компании для качественной работы предприятий. Контакт, проведение переговоров с заказчиком. Организация и проведение корпоративных мероприятий заказчика.

Проведение, участие в переговорах с заказчиком в проводимых тендерах аутсорсинга на объектах корпоративного питания. Анализ технических заданий, условий конкурсов, тендеров. Оценка, определение, технических и производственных мощностей и возможностей планируемых объектов. Финансовый расчет рентабельности предприятий общественного питания. Составление бюджета новых объектов. Консультирование заказчика и субподрядчиков для оптимизации расходов, возможности реализации проекта. Составление и контроль заключаемых договоров и коммерческих предложений. Запуск и организация начала работы новых предприятий с дальнейшей передачей работоспособного объекта операционному отделу компании.

2 года 6 месяцев

январь 2004 — июль 2006

Управляющий

Клуб-ресторан-бар «Amorfati» (Клуб-ресторан-бар), Санкт-Петербург

Управление клубом-рестораном-баром. Реорганизация объекта. Вывод предприятия из кризиса. Подбор, управление персоналом. Работа с поставщиками. Постановка арт - программы и клубного направления. Работа с госструктурами. Разработка меню и винной карты. Планирование, отчетность перед учредителями.

3 месяца

июль 2003 — сентябрь 2003

Startup - Управляющий

Ресторан «San Cafe» (Ресторан), Москва

Открытие ресторана с «0». Выбор концепции. Постановка меню и винной карты. Подбор оборудования, мебели, посуды, инвентаря, текстиля, оформления зала. Постановка технологического и производственного процесса предприятия. Подбор и обучение персонала. Выбор поставщиков. Постановка отчетности, отслеживание стандартов качества.

2 года 11 месяцев

август 2000 — июнь 2003

Заместитель директора

«Час Пикник» ресторация, кейтеринг, консалтинг (Консалтинг ресторанно-кейтерингового направления. Консультирование в Москве и регионах. Организация и проведение кейтеринговых мероприятий, Вывод предприятий общественного питания из кризиса. Выявление утечек прибыли на разных уровнях в подразделениях предприятия.), Москва

Реализация проектов. Ведение переговоров с заказчиком услуг. Управление персоналом. Подбор и обучение сотрудников. Проведение мероприятий. Консультирование инвесторов по организации бизнеса в ресторации, экономической безопасности.

2 года 1 месяц

январь 1998 — январь 2000

Старший менеджер

Ночной клуб «Hollywood nites» (Ночной клуб с профессиональной концертной площадкой. 400 посадочных мест, вместительность – 1000 чел. Казино, ресторан, 4 бара.), Санкт-Петербург

Управление подразделениями клуба. Работа с персоналом на всех уровнях, обучение сотрудников. Организация, проведение банкетов, фуршетов, иных массовых мероприятий. Внедрение оптимальных систем учета товарооборота. Снижение, оптимизация расходов, разработка и реализация новых проектов.

Неполное высшее

Дневная(очная) форма обучения

1995 г.

ЛТЦБДП, г. Санкт-Петербург

Факультет: Производство

Специальность: Техник-технолог